中国式ドリップと日本式ドリップの前提の違い
はじめに
TIMEMORE（タイムモア）の栗子 C3S 手挽きコーヒーミルは、精度が高く評価の高いミルだ。
ただし、使ってみて分かったのは、
説明書の挽き目は「日本の一般的なドリップ」とは前提が違うということだった。
この記事では、
C3Sの挽き目設定を軸に
中国式ドリップと日本式ドリップの考え方の違いを整理する。
C3Sの説明書に書かれている挽き目
C3Sの説明書では、ハンドドリップの場合の目安として
メモリ13〜16が示されている。
しかし、この数字を
そのまま日本式ドリップに当てはめると、
多くの場合「細かい」と感じる。
これは製品の問題ではない。
中国式ドリップの前提
TIMEMOREが想定しているのは、いわゆる中国・台湾系の抽出スタイル。
特徴は以下の通り。
・挽き目：やや細かめ
・粉量：多め
・湯量：少なめ
・抽出時間：長め
・方向性：コク・甘さ・厚み重視
この前提では、
メモリ12〜16は妥当な範囲になる。
日本式ドリップの前提
一方、日本で一般的なペーパードリップは考え方がかなり違う。
・挽き目：中挽き〜やや粗め
・粉量：控えめ
・湯量：多め
・抽出時間：短め
・方向性：透明感・キレ重視
この抽出で
中国式前提の挽き目を使うと、
抵抗が強くなりやすい。
なぜ「合わない」と感じるのか
理由は単純。同じハンドドリップでも、
求めている味と抽出設計が違うから。
・中国式：濃く甘く出すために細かい
・日本式：澄ませるために粗くする
だから
説明書の数字は「間違い」ではないが、
日本式の正解でもない。
日本式ドリップでのC3Sの考え方
日本式で使う場合、C3Sは次のように考えると扱いやすい。
・説明書の目安より
2〜4メモリ粗くする
・流速が止まらないことを最優先
・見た目より味で判断する
浅煎り・ストレートの場合、
20前後が基準になることが多い。
粒度分布がシャープなミルの特徴
C3Sは刃の切れが良く、粒度分布がシャープ。
そのため、
・微粉は少ない
・ただし動きやすい
抽出中に
粉とお湯が層状に見えることがあるが、
これは異常ではない。
ベッドが割れていなければ問題ない。
まとめ
TIMEMORE C3Sを使うときに重要なのは、・説明書の数字を絶対視しない
・抽出スタイルの違いを理解する
・日本式なら、少し粗めから合わせる
C3Sは
「どんなドリップにもそのまま合うミル」ではない。
だが、
前提を合わせれば非常に優秀なミルだ。
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