でも、その前にそもそも
焙煎してからどのくらい経った豆なのか
粉にしてからどのくらい時間が経っているのか
で、中身が全然違う。
ここでは、
・挽きたて
・淹れたて
・すぐ飲むコーヒー
を「健康効果100％」 と仮の基準にして、
他の飲み方が、どのくらいのイメージになるかを
ざっくり％で整理してみる。
あくまで感覚的な目安だけど、判断材料にはなると思う。
基準：これを100％とする
まず、私の中の「100％」をはっきりさせておく。・鮮度の良い豆（焙煎してから日が浅い）
・豆のまま保管
・飲む直前に挽く
・ハンドドリップで淹れる
・淹れたらすぐ飲む
・砂糖・ミルクなしのブラック
この条件のコーヒーを「健康寄りの成分（ポリフェノールなど）が一番ちゃんと入っている状態＝100％」とする。
ここから下は、全部これとの比較。
健康効果を％で見ると（目安）
1. 挽きたて・淹れたて・すぐ飲む
→ 100％さっき決めた基準。
味も香りも、中身もこれが上限。
2. 挽きたて・淹れたて → 数時間〜12時間後に飲む
→ 65〜75％くらい一番もったいなさそうに見えるけど、実はそうでもない。
・抽出するときはベストな状態
・そこから時間とともに香りが落ちていく
・一部の成分は酸化していく
とはいえ、「粉のまま放置」よりダメージはかなり小さい。
味は落ちるけど、
健康寄りの成分はまだだいぶ残っているイメージ。
「作り置きしてアイスコーヒーにして飲む」みたいなパターンは、このあたり。
3. 粉にして30分以内に抽出
→ 80〜85％くらい現実的なライン。
・喫茶店で「その場で挽いてくれるけど、少し時間が空く」
・家で挽いてからちょっとバタついて、そのまま30分以内に淹れる
このくらいなら、
かなり「挽きたて」に近いゾーンだと思っていい。
香りは落ち始めているけど、
健康効果という意味ではまだ十分高い。
4. 粉にして2〜3日以内に抽出
→ 45〜55％くらいここから一気に変わる。
・挽いた瞬間から、粉はずっと空気と触れっぱなし
・香りはかなり飛んでいる
・脂質やポリフェノールも、少しずつ酸化していく
「インスタントよりはマシだけど、挽きたてとは別物」
というイメージ。
忙しい友達に粉で渡すなら、
**ギリギリ“まだ意味があるライン”**はこの辺まで。
5. 粉にして1週間以上放置してから抽出
→ 30％以下ここまで来ると、
・香りはほぼ死んでいる
・良い成分より、酸化した成分の方が目立つ
・味も「とりあえずコーヒー味」レベル
市販の「挽いてあるコーヒー」を長く置いて飲むと、だいたいこのゾーン。
「体に良いから飲む」には、さすがに苦しいライン。
粉にした場合、何が起きているのか
そもそも、なぜ粉にするとここまで差が出るのか。シンプルに言うと、
粉にした瞬間から、コーヒーはずっと攻撃され続けている。
何に攻撃されているかというと、
・酸素（酸化）
・光
・湿気
・温度の変化
豆のままだと、
表面しか空気に触れていない。
でも一度挽いて粉にすると、
・一粒一粒の中身まで全部むき出し
・表面積が一気に増える
・劣化スピードが桁違いになる
その結果：
・良い香りはどんどん飛ぶ
・ポリフェノールなどの成分は酸化されていく
・脂質も酸化して、重い後味・イヤな香りの原因になる
粉は「出来上がりの一歩手前」じゃなくて、「もう崩れ始めている状態」
というくらいに考えておいた方がちょうどいい。
「じゃあどうしたらいいの？」の現実的な落とし所
全部を100％にするのは無理。忙しい生活だと、なおさら。
現実的には、こんな感じで考えるといい。
・豆で買えるなら豆で買う
・挽くタイミングは「飲む直前」に近づける
・どうしても粉でしか飲めないなら
◽️小分けにして早めに使い切る（数日〜1週間目安）
◽️保存は「遮光」「密閉」「常温」で雑にしない
それだけでも、
インスタントや古い粉からは、かなり改善する。
まとめ
・「挽きたて・淹れたて・すぐ飲む」を100％とすると、◽️挽きたて→数時間〜12時間後：65〜75％
◽️粉にして30分以内：80〜85％
◽️粉にして2〜3日：45〜55％
◽️粉にして1週間以上：30％以下
・粉にした瞬間から、
良い成分も香りもどんどん削られていく
・完璧を目指すより、
自分の生活の中で「どこまで上げられるか」を考える方が現実的
「どうせ飲むなら、同じ一杯でも中身が違う。」
その違いを、
少しだけでも良い方に寄せていくイメージで十分だと思う。
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