自家焙煎や新鮮な豆を買うようになると、
必ず出てくるのが「保存方法」の疑問。
・冷蔵庫に入れた方がいい？
・常温でいいって聞くけど、夏は？
・瓶や缶はダメなの？
結論から言うと、
正解は1つではないが、失敗しにくい答えはある。
焙煎豆の前提を知っておく
焙煎したコーヒー豆は、豆ではなく「食品」。
しかも普通の食品より厄介で、
・焙煎後もしばらくガス（CO₂）を出し続ける
・酸素・湿気・温度変化に弱い
・冷えた状態で開けると結露する
この性質を無視すると、
保存期間が短くなる。
容器は何がいい？
一番おすすめ：ガス抜き付きの袋
・ガスが自然に抜ける・湿気が入りにくい
・温度変化に比較的強い
・冷蔵・常温どちらでも使える
焙煎豆専用に作られている容器なので、
迷ったらこれ。
瓶・缶はダメ？
ダメではない。ただし条件付き。
瓶や缶は
・ガスが逃げない
・一度入った湿気が抜けない
・温度差の影響を受けやすい
という欠点がある。
焙煎してから日が浅い豆や
冷蔵保存には向いていない。
使うなら
・焙煎後2週間以上経過
・常温で固定
・開閉頻度が少ない
この条件がそろった時だけ。
冷蔵保存と常温保存の考え方
基本ルール
・温度が安定していれば常温
・高温や日内変動が大きければ冷蔵
これだけ。常温保存が向くケース
・室温が20〜25℃前後・直射日光が当たらない
・3週間以内に飲み切る
この条件なら
無理に冷蔵しなくていい。
冷蔵保存が向くケース
・夏場で28〜30℃に触れる・エアコンOFF時に室温が上がる
・温度が日によって大きく変わる
この場合は
冷蔵庫の方が豆は安定する。
冷蔵保存する時の注意点（重要）
やっていいこと
・ガス抜き袋のまま保存・使う前に袋ごと常温に戻す
・目安は60分以上
やってはいけないこと
・冷えたまま袋や缶を開ける・使う分だけ出してすぐ冷蔵庫に戻す
これは
結露と湿気を閉じ込める最悪の使い方。
「常温に戻す」とは何度？
目安は20〜25℃。
部屋に置いた時間ではなく、
豆そのものが冷たくないことが重要。
まとめ
・容器はガス抜き袋が最も安全・夏は冷蔵、冬は常温で問題ない
・大事なのは
保存場所より温度変化を小さくすること
・冷蔵豆は
必ず常温に戻してから挽く
保存方法を安定させるだけで、
同じ豆でも味ははっきり変わる。
難しく考えすぎず、
「袋のまま・温度を安定させる」
これを軸にすれば失敗しにくい。
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