淹れて24時間後の方が美味しく感じた理由

昨日より今日の方が美味しいコーヒーがある理由

淹れた当日は「少し酸味が強い」と感じたコーヒー。ところが翌日、温め直して飲んでみると、酸味の角が消えて美味しく感じた。劣化したはずなのに、なぜ良く感じるのか。

結論

酸味が減ったのではなく、バランスの感じ方が変わった。

その背景には、ガス、揮発成分、温度の三つがある。

抽出直後のコーヒーには二酸化炭素がまだ溶け込んでいる。このガスは、

一晩置くとガスは抜ける。それだけで角が取れる。

温め直すことで、トップノートの軽い酸系の香りが飛びやすくなる。すると、

実際の酸量は大きく変わっていなくても、印象は変わる。

味の感じ方は温度で変わる。

抽出直後は温度が高く、酸が前に出やすい。温め直したときは、飲む温度が少し低かった可能性もある。

味覚の構造上、酸味は立ち上がりが早い。甘さは遅れて感じる。

抽出直後は酸の印象が先に決まりやすい。時間が経つと、

結果として「美味しい」に変わる。

厳密に言えば、時間経過は劣化でもある。しかし短時間で起きるのは「崩壊」ではなく、 刺激の緩和に近い。

特に浅煎りでは、抽出直後より数時間〜翌日の方が落ち着いて感じることは珍しくない。

それぞれで味をメモすると、どの温度帯で甘さが最大になるかが見える。

その温度が、その豆の「美味しいゾーン」。

「淹れたてが一番」とは限らない。コーヒーは時間とともに姿を変える飲み物。