レシピは「条件の一部」にすぎない

レシピで固定できるのは主に次の要素。

• 粉量
• 湯量
• 抽出時間
• 湯温

しかし、味を決める要素はそれだけではない。

見えない変数

粒度分布

同じクリック数でも、 挽きムラや刃の状態によって粒度分布は微妙に変わる。

• 微粉が多い → 流れが遅くなりやすい
• 粗粒が多い → 未抽出が出やすい

粉の濡れ方

蒸らしの入り方が毎回同じとは限らない。

• 静電気の影響
• チャフの量
• 注湯の角度や勢い

これらで濡れムラが変わると、 同じ時間でも抽出効率は変わる。

豆の状態

焙煎後の日数、保存環境、ガス量の違い。 同じロットでも、日ごとに挙動は変わる。

環境要因

• 室温
• 湿度
• 水質

特に湿度は粉の帯電や流速に影響する。

抽出時間が同じでも味が違う理由

同じ2分30秒でも、

• 均一に抽出されて2分30秒
• 一部だけ速く抜けて、別の部分が詰まって2分30秒

では中身が違う。

ブレを減らすために見るべき点

• ブルームの均一性
• 湯の落ち方（片寄っていないか）
• 抽出後の粉床の状態

数字ではなく「挙動」を観察すると、 ブレの原因が見えてくる。

まとめ