珈琲の「鮮度」と「淹れ方」でここまで違う

クロロゲン酸（ポリフェノール）の力

クロロゲン酸は、コーヒーの健康効果を支える主成分。

・抗酸化
・脂肪燃焼
・代謝アップ
・血糖上昇の抑制

に関与します。

焙煎後の経過による有効成分残存率

（ハンドドリップ基準）（目安）

焙煎後	クロロゲン酸・ 香り成分残存率
〜3週間	100	香り・抗酸化力ともに最大
1か月	70〜80	やや酸化・香気低下
2か月	45〜55	香りと抗酸化が半減
3か月	25〜35	酸化進行・味が平板に

豆は焙煎直後から劣化が始まります。
3週間を過ぎると、香りも抗酸化力も明確に落ちます。

ハンドドリップが理想的な理由

抽出方法別 比較表（目安）

抽出方法	温度制御	酸化 リスク	香り保持力	成分 残存率
ハンド ドリップ	◎ 柔軟に調整可	◎ 少ない	◎ 高い	100
ペーパー ドリップ （コーヒー メーカー）	△ 固定高温	○ 中程度	○ 中程度	85〜90
サイフォン	× 常時高温	△ やや多い	○ 良好だが 熱影響あり	80〜90
全自動マシン	× 過加熱気味	△ やや多い	△ 低い	50〜70

種類 × 淹れ方 × 有効成分残存率

種類	淹れ方	有効成分残存率
新鮮な豆＋挽きたて淹れたて	手淹れ	100
コーヒー専門店（焙煎から1か月）	手淹れ	60〜80
コーヒー専門店（焙煎から2か月）	手淹れ	40〜55
コーヒーチェーン店	機械	35〜45
コンビニ豆コーヒー	機械・保温	25〜35
ファスト系チェーン	機械	15〜25
缶コーヒー	―	10〜20

コーヒーは、

飲み方で価値が決まる。