チャフとは何か

チャフは生豆についている薄皮が焙煎の過程で剥がれたもの。 焙煎中に排気と一緒に飛んでいくこともあれば、豆にくっついたまま残ることもある。

• 軽くて薄い
• 焙煎度によって残り方が変わる（浅煎りは残りやすい）
• 挽いたあとに粉の中に散らばる

チャフが多くなる条件

浅煎りの自家焙煎

浅煎りは豆の膨張が少なく、チャフが完全に飛ばずに残ることが多い。 自家焙煎では排気の構造や火力によっても変わる。

手挽きグラインダーと静電気

手挽きは回転数が低く、電動のように遠心力でチャフを飛ばしにくい。 さらに静電気が強いと、

• チャフが粉にまとわりつく
• ホッパーや受け缶の内側に貼りつく

その結果、「粉とは別に皮みたいなのが大量に見える」状態になりやすい。

チャフが抽出に与える影響

流速の乱れ

チャフは軽くて不均一な形をしているため、粉層の中で水の流れを乱す。

• 一部だけ湯が入りにくいゾーンができる
• 湯の通り道が偏る（チャネル化）
• 結果として一部は未抽出、一部は過抽出になる

ブルームの見え方の変化

粉とお湯がきれいになじまないと、ブルームは崩れる。

• 膨らみ方がムラになる
• 表面に亀裂が入りやすくなる
• 「粉と湯が分離している」ように見える

ガスがあっても、チャフと濡れムラのせいでブルームが弱く見えることもある。

チャフは味にどこまで影響するか

チャフ自体の味は強烈ではないが、量や条件によっては次のような印象につながる。

• 薄いのに雑味だけ浮いてくるような感じ
• 甘さが乗り切らない、立体感のない味
• 後味に軽い渋みや乾きを感じる

これらはチャフそのものというより、チャフによって抽出が乱れることが原因になっていることが多い。

チャフとどう付き合うか

完全除去は現実的ではない

すべてのチャフを取り除くのは現実的ではない。 重要なのは「極端に多い状態を避ける」こと。

現実的な対策

• 挽く前に軽くハンドピックして、極端にチャフの多い豆をよける
• 挽いたあと、受け缶を軽く振って浮いたチャフだけ飛ばす
• RDT（霧吹き少量）で静電気を抑え、偏りを減らす

チャフが多いときのチェックポイント

チャフが気になったときは、次の三つをセットで見ると原因が絞りやすい。

• 焙煎度と焙煎の仕上げ（浅煎りすぎないか）
• グラインダーの種類と静電気の出方
• 蒸らし時の濡れ方とブルームの状態

見た目だけではなく、「流れ」と「味」まで一緒に見ると、 チャフが問題かどうかがはっきりしやすい。

まとめ