珈琲・焙煎

なぜ市販の安いコーヒー粉は深煎りが多いのか？豆の品質との関係スーパーで売られている安価なレギュラーコーヒー粉は、深煎り寄りが多い。理由は単純に「深煎りの方が人気だから」ではない。大量生産・流通・保存という条件に最も適しているから。 原料のば...

香りを楽しむなら浅煎り？深煎り？焙煎度で変わるアロマの正体深煎りは焙煎中に香りが飛ぶと言われる。では、香りを楽しみたいなら浅煎り一択なのか？答えは単純ではない。「どんな香りを楽しみたいか」で焙煎度は決まる。浅煎りの香りの特徴浅煎りに多いのは...

深煎りコーヒーの粉カスが香らない理由とは？浅煎りとの決定的な違いコーヒーを淹れた後、ドリッパーに残った粉カスの香りを比べると、浅煎りは強く香るのに、深煎りはほとんど香らない。なぜこの差が出るのか。結論はシンプルです。深煎りは焙煎段階と抽出段...

日本式ドリップで使う焙煎度別セッティングはじめにTIMEMORE（タイムモア）栗子 C3Sは、粒度精度が高く、評価の高いハンドミルだ。一方で、説明書どおりの挽き目をそのまま日本式ドリップに当てはめると、「細かい」と感じることが多い。この記事...

中国式ドリップと日本式ドリップの前提の違いはじめにTIMEMORE（タイムモア）の栗子 C3S 手挽きコーヒーミルは、精度が高く評価の高いミルだ。ただし、使ってみて分かったのは、説明書の挽き目は「日本の一般的なドリップ」とは前提が違うという...

冷蔵？常温？容器は？自家焙煎や新鮮な豆を買うようになると、必ず出てくるのが「保存方法」の疑問。・冷蔵庫に入れた方がいい？・常温でいいって聞くけど、夏は？・瓶や缶はダメなの？結論から言うと、正解は1つではないが、失敗しにくい答えはある。焙煎豆...

プラスチック・金属・陶器の違いを徹底解説自宅でハンドドリップをしていると、「ドリッパーの素材って、味に影響するの？」と疑問に思ったことはないでしょうか。結論から言うと、ドリッパーの素材によって抽出の安定性や味の出方は確実に変わります。ただし...

コーヒーは「体に良い」とも言われるし、「悪い」とも言われる。でも、その前にそもそも焙煎してからどのくらい経った豆なのか粉にしてからどのくらい時間が経っているのかで、中身が全然違う。ここでは、・挽きたて・淹れたて・すぐ飲むコーヒーを「健康効果...

― 刺身に例えると、全部分かる ―珈琲の話をしていると、「焙煎してからの鮮度」とか「挽きたてが大事」とかよく言うけれど、正直、知識がない人にはピンとこない。でも、飲食に関わっている人や、料理をする人なら、一瞬で分かる例えがある。珈琲は“刺身...

最初に必要なもの（重要）この焙煎機は、分解・組み立てに使うレンチが付属していない。不親切だが、事実なので先に書く。使い始める前に、必ず工具を用意する必要がある。用意した工具私が購入したのは、KDR 古寺製作所 のT型レンチ ロング TBL-...